Si chiama ISO 21621 ed è stata finalmente pubblicata dall’Organizzazione internazionale per la normazione (ISO appunto) il 23 novembre 2021. È una norma tecnica, ossia una buona prassi che definisce specifici requisiti per quei ristoranti che vogliono offrire un’esperienza culinaria “autentica” e dimostrare che sono in linea con la tradizione e la cultura locali. Non ha